• Evaluation des propriétés fonctionnelles des ingrédients

• Méthodes de formulation

• Caractérisation physique des produits alimentaires (texture, couleur, ...)

Technologie

• Création de produits "prototypes"

• Amélioration de produits

• Application de technologies nouvelles (ex. :foisonnement, infrarouge, ...)

Microbiologie

• Etudes de conservation ("challenge-test", microbiologie prévisionnelle)

• Evaluation des méthodes rapides Sélection des bactéries lactiques et autres conservateurs naturels