En 1846, le Colonel Astor, alors maire de Quimper, confie à l'architecte Joseph Bigot un projet de réhabilitation du quartier. Bigot construit des halles, malgré les protestations des commerçants quimpérois qui craignaient une nouvelle concurrence, et remodèle les rues alentours: Amiral de la Grandière, quais du Steir, rue des Halles et rues Astor.
Dans la nuit du 27 août 1976, un gigantesque incendie détruit les halles. Elles furent reconstruites par les architectes Le Berre, Lachaud et Bizouarn dans un style moderne mais cependant intégré dans la ville. La toiture volumineuse et très pentue rappelle celle des petites chapelles de la campaeacute;drale. Au centre de l'édifice, une solide charpente de sapin soutient une verrière qui donne aux étals des maraîchers un excellent éclairage dans une véritable ambiance de marché. Sur les pourtours, des allées bordées d'échoppes, la halle aux poissons et crustacés. A l'étage, un restaurant et une salle d'exposition. A l'extérieur la place où se tient le grand marché, en plein air celui-ci, chaque mercredi et samedi, un des lieux les plus animés de la ville le samedi matin.